L’UOMO DIETRO
LA CASACCA
Troppe volte mi sono aggrappato alla casacca di chef, immedesimandomi con essa a tal punto da non riuscire più a distinguere dove finivo io e iniziava il personaggio che essa rappresentava.
Dietro il candore e la fila ordinata di bottoni c’è un uomo, un marito, un padre: una dimensione umana che troppo spesso – per comodità o timore – ho voluto nascondere.
Dietro la casacca c’è Stefano, in tutte le sue passioni e ossessioni. Dismetto metaforicamente questa casacca, e mi preparo a presentarmi senza corazza alcuna utilizzando il linguaggio che meglio conosco: quello della cucina.
LA MIA STORIA
Muovendo i primi passi a fianco di prestigiosi chef stellati, ho appreso l’importanza del rigore, della disciplina e della tecnica. Lezioni preziose che riporto ogni giorno nella vita privata: creatività ed estro non portano lontano senza conoscenza, metodo e studio costante.
Come un giovane apprendista di bottega, ho affiancato per anni maestri noti per fama e talento, apprendendo da loro con meraviglia e umiltà tecniche e segreti. Colore, composizione e stile personale, unite a conoscenza delle materie prime e abilità: c’è un’affascinante analogia tra la creazione di un piatto e un’opera d’arte.
STEFANO E GIADA
Non sarei chi sono oggi se non fosse per Giada, mia moglie. Ci completiamo, nella vita privata come in sala e in cucina. Lei contiene e ordina la mia esuberanza, aiutandomi a dare forma concreta e disciplinata al caos creativo e progettuale che spesso affolla la mia mente.
Giada è i miei occhi e la mia voce in sala, intuisce e suggerisce desideri e richieste di ogni cliente prima di quanto io sappia fare.
È grazie a questa sua forza conciliante se il menu a occhi chiusi riesce realmente a conquistare chiunque scelga di lanciarsi in quest’atto di fiducia.
CHEF PRIVATO
Dal ristorante Stefano Paganini direttamente alla tua tavola, per stupire ogni tuo ospite con pietanze e abbinamenti fuori da ogni schema: lo Chef Paganini si mette a vostra disposizione, per piccoli eventi privati a domicilio, o per servizio catering di piccole/medie dimensioni.
Qualità, ricercatezza ed eleganza al tuo servizio, per pranzi, cene o eventi privati indimenticabili, tutti da vivere nella comodità della tua casa o nelle tue location preferite.
